Oscar Hernández, Los Nogales, Colombia

Açıklama

Bu kahve, vanilyalı dondurmayı andıran kremamsı tatlılığı, efervesan bir orta gövdeyle buluşturuyor. Orta-yüksek seviyedeki kompleks asiditesi sitrik, malik ve fosforik dokunuşlarla canlı bir yapı sunuyor. İlk yudumda sarı meyveli soda hissi veren ferah bir tatlılık öne çıkarken, devamında turuncgiller, kavun ve limon şekeri gibi parlak notalar katman katman açılıyor. Ilındıkça çikolata ve vişneli pasta çağrışımları belirginleşiyor. Bitişte ise yoğun, kalıcı ve kremamsı bir tatlılık damakta uzun süre eşlik ediyor.

Varyete: Chili Bourbon

“Ají Bourbon” olarak da bilinen Chili Bourbon, Kolombiya kökenli nadir bir kahve çeşididir ve baharatlı, biber benzeri bir tada sahiptir. Başlangıçta Bourbon çeşidinin bir mutasyonu olduğu düşünülen bu kahve, 2022 yılında yapılan genetik testler sonucunda Kongo ve Etiyopya Geisha çeşitlerinin bir melezi olduğu ortaya çıkmıştır.

İşlem: Thermal Shock, Bacterial Double Anaerobic, Washed

Kirazlardan doğal olarak toplanan bakteri ve maya örnekleri laboratuvarda ekstrakte edilerek kültürlenir ve ardından fermantasyon sürecine dahil edilir. Fermantasyon boyunca sıcaklık kontrollü şekilde yönetilir. Mikroskop yardımıyla bakteri ve maya aktivitesi düzenli olarak izlenerek sürecin en ideal noktada durdurulması sağlanır.

Tadım Notaları: Portakallı Gazoz, Vanilyalı Dondurma, Kara Orman Pastası, Kavun

Üretici: Oscar Fernando Hernández

Los Nogales’in vizyoner lideri Oscar Fernando Hernández, cesur fikirleri ve kahveye olan bitmek bilmeyen tutkusu ile aile projesini bugünlere taşıyan ismi oluşturuyor. Endüstri mühendisi ve eski bir deniz subayı olan Oscar, Ricaurte Hernández’in en küçük oğlu olarak şu anda çiftliğin yönetimini üstleniyor. Üçüncü nesil kahve çiftçisi olan Oscar’ın hikâyesi, 1953 yılında büyükbabası Ricardo’nun Los Nogales çiftliğini satın almasıyla başlıyor. Aynı yıl doğan babası Ricaurte ise 2005’te Kolombiya’da Cup of Excellence’ın ilk kazananı olarak gerçek bir öncü oluyor. Kısa süre sonra özel kahvesini Japonya’nın ünlü kavurucusu Maruyama Coffee’ye satarak, Kolombiya’da kahve sektöründe karlı ve sürdürülebilir bir geleceğin mümkün olduğunu kanıtlıyor.

Çiftlik: Los Nogales

Los Nogales, yalnızca kahve üreten bir çiftlik değil, aynı zamanda kahve endüstrisine yeni vizyonlar kazandıran bir araştırma ve inovasyon merkezi olarak öne çıkıyor. Uygulamalı bilim ve teknolojiyi yüksek kaliteli kahve üretimiyle birleştirirken, çevre korumayı da çalışmalarının temel unsurlarından biri olarak görüyor.

Bir aile şirketi olan Los Nogales, kendisiyle çalışan herkese—ister müşteri ister çiftlik çalışanı olsun—aynı aile değerleriyle yaklaşıyor ve herkes için özgün, olumlu deneyimler yaratmayı amaçlıyor.

Çiftlikte üretilen kahvelerin tüm süreci, öğütme ve paketleme dahil olmak üzere yine çiftlik bünyesinde tamamlanıyor. Bu sayede her adımda kaliteyi garanti ediyor ve müşterilerine yalnızca Nogales’in ellerinden çıkan, otantik ve çiftlikte üretilmiş en iyi kahve ürünlerini sunuyor.

Los Nogales, mikrobiyoloji laboratuvarı gibi yeniliklerle değişimi ve teknolojiyi kucaklarken, aynı zamanda kahve üreticiliğinin geleneksel yönünü korumaya da özen gösteriyor. Uygulamalarını yeterince rustik tutarak, her mevsim tutarlı ve heyecan verici lezzet profilleriyle otantik kahve deneyimi arasında güçlü bir denge kuruyor.

Kavurma Merkezi: Calibre Coffee

Oscar Hernández tarafından Los Nogales çiftliğinde üretilen bu kahve İstanbul’da Dünya Kavurma Şampiyonası 2.’si Talha Erdinç Baş, Q-Grader ve Kahve Tadım Uzmanı Okan Turfanda tarafından kavrularak size sunuldu.