Açıklama
Bu kahve, gül, krem katalan, trileçe ve nektarin notalarıyla öne çıkıyor. Kokuda buram buram gül ve karamel aromaları karşılıyor. İlk yudumda çiçeksi gül aromaları çok belirgin hissediliyor. Bitişte ise uzun süre damakta kalan, kimi zaman krem katalan kimi zaman trileçe olarak yorumlanan tatlı dokunuşlar öne çıkıyor. Vanilya tatlılığına nektarin ve mango çağrışımlı hafif bir meyvemsilik eşlik ediyor. Hem şaşırtıcı hem de çok keyifli bir profil sunuyor.
Varyete: Caturra, Catuai
Caturra, aynı zamanda “Catimor” olarak adlandırılan çeşit ailesinin ebeveynlerinden biri olarak da bilinir. Kahve yaprağı pasına dayanıklı Timor Hibritinin çeşitli hatları, pas direncine sahip cüce/kompakt bir bitki üretmek için Caturra ile çaprazlanmıştır.
Catuaí, Brezilya’daki São Paulo Tarımsal Araştırma Enstitüsü (IAC) tarafından Mundo Novo ile kompakt Caturra’nın melezlenmesiyle geliştirilmiş, düşük boylu ve çok verimli bir kahve çeşididir. Küçük yapısı sayesinde bitkiler daha sık dikilebilir (neredeyse iki kat yoğunlukta) ve hastalık/zararlı uygulamaları daha kolay yapılır. Güçlü gelişim gösterse de kahve yaprak pasına karşı oldukça hassastır.
Adını Guarani dilinde “çok iyi” anlamına gelen bir ifadeden alır; fincan kalitesi iyi kabul edilse de “üstün” seviyede görülmez. Sarı ve kırmızı meyveli tipleri vardır. 1949’da (Sarı Caturra × Mundo Novo) çaprazlamasıyla oluşturulmuş, 1972’de Brezilya’da yaygın olarak üretime girmiştir.
Orta Amerika’ya 1970’lerden itibaren yayılmış; Honduras’ta 1979’da test edilip 1983’te ticarileşmiş, bir dönem Arabica ekimlerinin neredeyse yarısını oluşturmuştur. Kosta Rika ve Guatemala’da da ekonomik olarak önemlidir (Guatemala üretiminin yaklaşık %20’si). Sık dikime uygun olması, 1970–80’lerde Orta Amerika’da tam güneş altında yoğun kahve tarımının yaygınlaşmasına katkı sağlamıştır.
Benzer bir çeşit olan Garnica ise Meksika’da Mundo Novo ile Caturra Amarillo’nun melezlenmesiyle geliştirilmiş, ancak kurumun kapanması nedeniyle seleksiyon süreci tam izlenememiştir.
İşlem: Rose Washed
Depulping işleminden sonra kasıtlı olarak belirli bir miktar musilaj bırakıyoruz ve ardından fermente etmek için taze gül yaprakları ekliyoruz. Bu yapraklar kahveye büyüleyici bir gül aroması verirken, musilaj da kahvenin tatlılığını koruyor.
Yıkanmış fermantasyon sırasında, gül yaprakları sürece eklenerek kahveye aroma ve lezzet profilini kazandırır. Bu, cesur, hassas ve çok hassas bir yöntemdir. Yıkanmış baz saflık ve zarafet getirirken, gül fermantasyonu bu kahveyi diğerlerinden ayıran benzersiz bir koku ve çiçek aroması ekler. Sonuç, deneysel hissettirmeyen, sadece doğal ve güzel bir fincan kahvedir.
Tadım Notaları: Gül, Krem Katalan, Trileçe, Nektarin
Üretici Çiftlik: Villa Clara
