Sebastian Ramirez, El Placer, Colombia

Açıklama

Kuru kokuda çok yoğun tatlı paprika kokusu sizi karşılıyor. Baharatsı, çiçeksi ve tropik meyveleri andıran kompleks kokular merak uyandırıyor.
İlk yudumda paprikalı Doritos ya da Meksika’da bir taco yiyormuş hissiyatı geliyor. Yoğun tatlı paprika ve soğuduğunda zencefil şekeri bunun en büyük etkeni. Aynı zamanda portakal gazozu içiyormuş gibi bir ferahlık da veriyor. Kesinlikle yormayan, kompleks ve bir o kadar farklı bir çekirdek. Oldukça enteresan bir deneyim sizi bekliyor.
Orta-uzun bir bitişe ve orta derecede fosforik ve sitrik asiditeye sahip.

Varyete: Chili Bourbon

“Ají Bourbon” olarak da bilinen Chili Bourbon, Kolombiya kökenli nadir bir kahve çeşididir ve baharatlı, biber benzeri bir tada sahiptir. Başlangıçta Bourbon çeşidinin bir mutasyonu olduğu düşünülen bu kahve, 2022 yılında yapılan genetik testler sonucunda Kongo ve Etiyopya Geisha çeşitlerinin bir melezi olduğu ortaya çıkmıştır.

İşlem: Honey, Anaerobic

Bourbon Ají cinsi ağaçlardan kirazlar özenle seçilir ve yalnızca en olgun olanlar seçilir. Bu kirazlar daha sonra 96 saatlik oksidasyon için 200 litrelik kapalı tanklara yerleştirilir. Bu ilk aşama, kahvenin kompleks ve katmanlı yapısının temellerini oluşturur. Bu aşamadan sonra, kirazlar nazikçe kabuklarından ayrılır ve 96 saat daha fermantasyona tabi tutulur. Fermantasyonun ardından kahve, çekirdeklerin 20 ila 30 gün dinlendirilip çiftliğin kurutma tesislerine aktarılır.

Tadım Notaları: Doritos, Sarı Kola, Zencefil Şekeri, Tatlı Paprika

Üretici: Sebastian Ramirez

Sebastian Ramirez, dört nesildir kahve çiftçiliği yapan bir ailede büyüdü. “Ailemin izinden gideceğimi hiç düşünmemiştim” diye itiraf ediyor. Sebastian, ebeveynlerinin mütevazı kazançlar için yorulmadan çalışmasını izlerken, kahvenin bu çabaya değer olup olmadığını sorgulamaya başladı. Ancak, yirmi yıldan fazla bir süre önce, ailesinin çiftliği kaybedilme tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Bu kaderi önlemek için isteksizce bir kahve kursuna kaydoldu ve kahve tadımı ve kavurmadan demlemeye kadar sürecin her aşamasına derin bir tutku duyduğunu keşfetti. Bugün Sebastian geriye dönüp bakarak, “Kahve beni buldu, ben kahveyi bulmadım” diyor. Sebastian, natural ve honey işlemeyle üretilen kahvelere odaklanıyor. Kurutma sürelerini ve nem seviyelerini dikkatle kontrol ederek, her bir çekirdeğin kökenini gizlemeden içindeki doğal tatlılığı ortaya çıkarıyor. “Her fincanın bu yerin tadını yansıtmasını istiyorum” diyor.

Çiftlik: El Placer

Kolombiya’nın UNESCO listesindeki Kahve Kültürel Peyzajı’nın Quindío bölgesinde yer alan El Placer, deniz seviyesinden 1.700-1.800 metre yükseklikte bulunuyor. Volkanik topraklar ve serin, istikrarlı iklim, birinci sınıf kahve yetiştirmek için ideal koşullar yaratıyor. Sebastian burada Pink Bourbon, Gesha, Caturra ve Wush Wush gibi heyecan verici çeşitler yetiştiriyor. Her çeşit kendine özgü bir şekilde gelişiyor: Pink Bourbon parlak, meyve ağırlıklı bir profil sunarken, Gesha’nın narin çiçek notaları serin dağ havasında parlar.